L'hiver, je choisis souvent des betteraves dans le panier de ma maraîchère et j'aime bien les préparer en croute de sel.
Donc surtout ne pas les éplucher et les recouvrir de sel. Faire cuire au four à 160° pendant 2h (1 h suffit si les betteraves sont petites).
Laisser refroidir lentement puis casser la coquille de sel.
Les éplucher et les servir ensuite classiquement, découpé en fines tranches. J'aime les accompagner d'une sauce composé d'huile d'olive d'oignon doux (ou d'échalotes) et de câpres (surtout ne pas rajouter de sel !)
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